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牛肉飲燉飯成品

【旅遊經 編輯部報導】

身為父母，對孩子總有操不完的心，其中針對食慾差的孩子，擔心它營養素攝取不均，恐影響身體發育以及抵抗力，甚至百思不得其解，為何孩子總是沒胃口？買了營養品孩子又不吃，到底如何補充營養才足夠？這不只是孩子的問題，更是父母的功課，廖欣儀營養師表示，從食物中獲取營養是最自然的方式，但孩子總有吃不下的時候，家長不妨先辨別是究竟何種情形影響，讓孩子食慾欠佳！

一、消化狀況差：腸胃消化功能差，或者狼吞虎嚥造成食物消化不完全時，易產生脹氣影響食慾。應提醒孩子吃飯時細嚼慢嚥，吃飯時不說話避免吞下空氣造成脹氣，並於餐後吃水果，水果中有酵素可幫助促進消化。

二、排便不順暢：便祕時易有腹脹感，會影響食慾，注意是否超過三天沒排便，並維持每日喝足夠水、每日兩份水果及三份蔬菜的健康飲食習慣。

三、活動量太低：適當運動可幫助腸胃蠕動，運動消耗能量亦增加進食的慾望，建議養成規律運動的習慣，運動後給予適當的點心也可補充營養與能量，讓孩子健康成長。

四、零食吃太多：甜食飲料等含糖食物吃太多會影響食慾，降低正餐進食量，反讓營養素攝取不足，家長平時要注意點心種類與份量，並給予均衡的正餐補充營養。

五、食物太大塊或太硬：觀察孩子挑食原因，若是因食物較大塊或太硬吞嚥不易，可多選擇軟一點的食材如豆腐、魚類、蛋、肉末等蛋白質類食物，或是將食材切小塊或煮軟一點也行。

六、生病無食慾：生病時應給較好消化的食物，餐點一次不要給太多量，減少腸胃負擔，必要時可給予好吸收的營養品快速補充營養。

欲提升食慾，可補充礦物質「鋅」，例如：蛤蠣、牡蠣、牛肉、豬肝、豬瘦肉、堅果等都含有鋅，可適量補充。其中牛肉除了有鋅外，亦富含蛋白質、鐵、維生素B群，有助於維持生長，需要特別補充營養者可多加選擇，特別提醒，補充牛肉時可將多餘的脂肪去除更健康，或是牛肉飲也很方便。

牛肉飲粥

挑選市售牛肉飲時，應注意產品的牛隻來源，例如選擇天然放牧草飼、無瘦肉精的牛隻，並透過油脂分離技術去除脂肪，保留牛肉精華又無負擔，當食慾不振或病後須調理者，可直接飲用牛肉飲，或將牛肉飲入菜，讓人體快速吸收營養，例如煮成牛肉飲肉末粥，鮮香味濃好入口，補充營養很方便。想補充體力不一定只能喝雞精，換個口味試試牛肉飲也不錯。而牛肉飲除了煮粥外，蒸蛋，也可做成燉飯都是不錯的選擇。

備材

廖欣儀營養師推薦常做的燉飯──野菇牛肉飲燉飯，菇類中的多醣體也有助調整體質，除了牛肉飲，另加入鮮奶提高蛋白質比例，讓這道燉飯營養十足，很適合需要補充體力的人。

材料：

牛肉飲 1瓶
肉末 90克
洋蔥 30克
鴻喜菇 40克
美白菇 40克
紅蘿蔔 10克
大蒜 5克
鮮奶 150cc
白飯 200克
調味料：義大利香料 適量
黑胡椒粒 適量
鹽 適量

作法：

1.洗淨所有蔬菜，將洋蔥、紅蘿蔔切丁，大蒜切末，鴻喜菇與美白菇去蒂後用手撕成小塊。

2.熱鍋，倒入橄欖油1茶匙，放入洋蔥、大蒜、紅蘿蔔炒香，可加一點水幫助洋蔥軟化；再加入鴻喜菇、美白菇、肉末一起炒至半熟，倒入鮮奶與牛肉飲拌勻，最後倒入白飯悶煮。

3.轉小火悶煮5-10分鐘，期間不時攪拌，加入鹽與義大利香料調味，湯汁稍微收乾後起鍋裝盤，食用前灑上黑胡椒即可食用。

圖片：業者提供